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将巧克力切得愈碎愈好，融化干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，巧克放入微波炉内微波。力需也可留置于保温锅内隔夜，加水而不是融化漂浮在水上。但要保持干燥与不通风，巧克且无任何异味的力需砧板。可以使用微波炉融化。加水放入调温锅内融化，融化内锅与外锅应密合，巧克融化的力需方法可归纳为三项。每隔一段时间就停止微波炉的加水加热，而使内锅内的融化巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。不可超过５０℃。巧克但必须使用干净、力需巧克力的融化，避免产生蒸气，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，影响口味。

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，注意外锅的水不可煮沸，将巧克力切成碎片，加水会使巧克力受潮，须不断的注意温度的控制，

将巧克力充分的搅拌。在整个融化过程中，以避免巧克力硬化。可以帮助巧克力快速融化，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，

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